يصلق اللحم ومعه « 1 » حمص مجروش ، ويدق له مدققة ، ويعمل فيها أرز وحمص مجروش والأبزار « 2 » سياقة الطبايخ ، ويقلى الجميع بدهن وكزبرة خضراء مدقوقة « 3 » بأبزار ويسير من ثوم ، ويرد عليه قليل من المرقة ، والجزر يقطع دنانير رقاقا « 4 » ، ويهدّى على النار الهادية إلى أن ينضج ، ويغرف ، والحمص المصلوق يرمى عليه عند تقليته « 5 » ، ويفقس عليه بيض . 2 - النوع الثاني « 6 » سياقته « 7 » في الدينارية ، وعوض المرقة خل خمر وعسل أو سكر ، ومن أراد أن يجعل بدل « 8 » العسل دبسا فليفعل ، وقليل من المرقة ليكسر حدته وأطراف طيب ، ويغرف إذا نضج ، وانعقد . 3 - النوع الثالث يقطع اللحم صغارا ، ويصلق ، ثم يهيأ « 11 » له مدققة بأبزار وكزبرة خضراء ، ويكتل « 12 » صغارا ، ويقلى الجميع بدهن / ألية ، وينحت له الجزر المقشور مثل النرجسية نحتا رقيقا ، ويرمى على اللحم « 13 » ، ولا يغطى الجزر ، بل يترك إلى أن ينضج في الدهن ، وينحل من ماء الجزر على نار هادية .

--> ( 1 ) ومعه : ويعمل معه - م . ( 2 ) والابزار : ناقص - آ ، وكزبرة : كزبرة - س . ( 3 ) مدقوقة : ومدقوقة - س . قليل : يسير - آ . ( 4 ) رقاقا : رقاق . والحمص : الحمص - م ، المصلوق : ناقص - آ ، ( 5 ) تقليته : تقليبه - م . ( 6 ) الثاني : آخر - آ . ( 7 ) سياقته : سياقة - آ ، أو سكر : وسكر - س . ( 8 ) بدل : عوض - س ، دبسا : دبس - س . ( 11 ) يهيأ : تهيأ - م ، خضراء : ناقص - آ ، ( 12 ) ويكتل : وكتل - ح ، ط - وكبب - م . اليه : ناقص - س . ( 13 ) ويرمى على اللحم : ناقص - ح ، ط ، ولا يغطى الجزر : ويغطى والجزر لا يجعل على الماء - س ، ولا يغطى : غائبه في ط .